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原标题:给优优的100封情书,长顺中街的老虎灶

浏览次数:193 时间:2019-09-19

原标题:【记忆】时代的烙印,影响一代人生活的“老虎灶”你还记得吗?

亲爱的优优:

上世纪60年代的时候,在长顺中街和吉祥街的交汇处,有一个卖热水、开水的铺子。房子很小,里面有一个用砖头、泥巴砌的方形的大炉子。炉子上面,是一个比较厚的钢板。钢板上有五、六个圆孔。炉子靠近烟道的地方,还有一个很大的铁瓮子,一个自来水龙头对着铁瓮子。而钢板上那五、六个圆孔,则放了五、六把铜壶。店主是把铁瓮子里面的水舀到壶里烧开,卖开水。这就是人们喊的老虎灶。

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现在,许多上海的年轻人可能已不晓得“老虎灶”为何物了,但对有点年纪的人来说,TA曾经是生活中难以忘怀的记忆。“老虎灶”是近代上海出现的一种专门售卖开水的店铺。随着社会发展,“老虎灶”终成过往,现在回忆那些昔日的烟火之气,又能让你想起当年弄堂生活的哪些往事呢?今天就来带你看看曾经的“老虎灶”是如何陪伴我们过完一年又一年。

爸爸每天早上起来,先要烧壶开水,你起床后也会先喝一小杯温热水。

一瓶5磅的开水卖2分钱,8磅的则卖3分。铁瓮子里存的热水也卖,一、两分钱就可以买一洗脸盆的热水。

牛犇在剧中出演老虎灶爷爷。他特别喜欢角色的这句台词“我们这条梧桐里啊,有着上海浓浓的人情”。图为《外滩钟声》剧照和海报。

“老虎灶”俗称茶水炉子、汤水店,是以前江南水乡十分普遍的一种专卖开水的小店,故又有熟水店之称。因烧水处的炉膛口开在正前方,如一只张开大嘴的老虎,灶尾有一根高高竖起的烟囱管,就像老虎翘起的尾巴,因此被人很形象地称之为“老虎灶”。

现在,电热水壶完成生水加热分分秒秒。但上世纪70年代,家里的电器更多仅是电灯,开水一般通过“老虎灶”获取,“老虎灶”几乎每个街区都有,是用小锅炉烧水的地方,取名“老虎灶”,可能是排气烟囱有点象老虎尾巴。

这个铺子好像是由黄瓦街道办事处在经营——用现在的话说,它就是一个社区服务点。铺子里面有两个工人。一个女的,好像姓杨,三十多岁的样子,长得白白胖胖的,还经常抱着一个小奶娃儿。另一个男的,有五十多岁,皱纹像刀刻的一样,但人看上去很慈祥,大人都恭敬地称呼他为“芶代表”,小娃娃喊他“芶大爷”。

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人们打水一般都要带上4个热水瓶,有的时候还要打2次。打开水,一般被称之为“泡开水”。

60年代初期,蜂窝煤还没有普及,人们做饭主要靠烧柴。一口柴灶上的铁锅,煮饭、炒菜、烧水都用它。那时候也没有洗涤精,炒过菜的锅,无论怎么洗,烧开水都不好喝。因此,要泡茶——特别是家里来了客,大人就喊“去老虎灶打瓶开水回来泡茶”。后来,虽然各家都有了蜂窝煤,自己烧开水、热水都方便了许多,但也无法满足需求,属于限量供应——因为家家户户的煤都不够用。夏天还好,可以洗冷水。冬天想泡脚、洗澡,还是要到老虎灶去买开水或热水。

■本报首席记者 王彦

清末《图画日报》绘老虎灶

时代在进步,不过有些东西,回想起来还是很有意思。

老虎灶不光是卖开水,在水壶之间的空隙,还提供煮饭、炖汤、熬药之类的有偿服务。记得我们家在逢年过节或来客的时候,父亲就会喊我拿锅到老虎灶去煮饭。一锅饭,大概也就收3分钱。

“后来,上海许多人家都住进了楼房,我也要离开梧桐里了。搬家前,隔壁小裁缝杜心美给我做了件特别合身的衣服,我穿上新衣,在弄堂口与旧梧桐合影告别。”表演艺术家牛犇对记者剧透。

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在冬天的时候,由于气温低,老虎灶把水烧开的时间也要长一些,来打水的人又相对多。于是,人们就把各自带来的水瓶,按照先后顺序排列在灶的旁边,再把冻僵的双手伸向灶台,一边取暖,一边摆龙门阵。这时,那位芶大爷就时而往炉膛里加煤,时而掏煤渣,使炉火烧得更旺一些、水开得快一些。

连日来,电视剧《外滩钟声》在浙江卫视和安徽卫视热播。作品从上世纪六七十年代一直讲述到90年代,一条名为梧桐里的石库门弄堂,几户上海人家的命运跟随时代起伏。牛犇在剧中出演老虎灶爷爷。他特别喜欢角色的这句台词:“我们这条梧桐里啊,有着上海浓浓的人情。”

20世纪30年代的老虎灶

时间进入70年代,随着蜂窝煤定量增加,以及人们生活环境改善,到老虎灶买水的人家越来越少。记不清是哪一年,办事处将老虎灶彻底关掉了 。

这分明是老艺术家本人的心声。他说:“我在上海生活了近70年,既是外来户,也是老上海。上海老百姓生活的巨大变化,以及生活变迁里不变的人情温度,让我感触很深。”也恰是植于心底的这份深情,让他把配角人物的塑造当成自己的大工程。

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老虎灶这一时代产物,给住在邻近的居民带来了很多方便,也给我们的儿时留下了深刻的印象。

“剧名里‘外滩’两个字,对我有莫大吸引力。”牛犇说,总导演管虎、编剧李云良都是他信任的创作者,但最大的理由一定是拍上海、讲上海。

早期老虎灶售卖的竹制水筹

梧桐里的一众配角,他们身上有着普通市民的闪光点

早几年,“老虎灶”的顾客主要是附近居民,每天的高峰约在5点至8点。这段时间里,老茶客聚集一堂,泡几壶茶闲聊;天亮后则叫碗面条充当早饭。此外,平均四五分钟就有人来泡水,他们会很自觉地将2毛钱或5毛钱放上灶台,热情地和老板打声招呼。

镜头从外滩的海关大钟一路俯冲下来,探入弄堂深处,烟火气蒸腾的灶披间里,主妇们正在做菜。几家合用的厨房设施,胖嫂、杜家妈妈等亲切称呼,都是上海人家曾经熟悉的邻里日常。牛犇说,出演《外滩钟声》,他最大的动力和努力其实是一致的,“想拍出上海几十年间,普通人生活的真实味道”。

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真实味道,首先基于编剧的笔触。凭《儿女情长》声名鹊起的李云良是上海本土编剧,平凡人物的寻常人情是他最长袖善舞的题材。真实味道,更源自拍摄过程中的每一处细节酿造。开拍前,80多岁的牛犇跑了趟松江,“听说那里有老虎灶实物,我就去看看,唤醒一下记忆”。带着年轻时生活的经历以及最新鲜的老虎灶记忆,牛犇给剧组画了张示意图。“灶头和尾巴分别冲哪个方向;挑水、打水分别用什么工具;人工烧火的三口锅里,开水、热水、温水的顺序该怎样排,这些都有讲究。细节做错的话,观众会挑刺。”

老虎灶本质上就是一个集中供水站

各个环节精雕细琢,小小梧桐里让老上海们回到童年:一条弄堂里,老虎灶爷爷年岁最长,每天给街坊们烧水、送水,不亦乐乎,而邻居们也都尊他敬他;胖嫂爱管闲事,却也有热心肠一副;小滑稽人如其名,成天把滑稽唱段挂在嘴边,可遇上大事一点不含糊。还有俞佩佩的外婆,老人家举止优雅好涵养,即便再苦的日子里,要始终保持仪表整洁体面。“这些配角身上看得到几代上海普通市民的身影,有市井的可爱,也有善良、从容等闪光点。”牛犇说,自己和剧组里的郑毓芝、张芝华等都是上海演员,大家的心愿很一致:“让年长的观众看了能回味,给年轻人看看长辈们怎样走过有苦有乐的日子,告诉他们珍惜今天。”

早年“老虎灶”的兴旺,和上海人的生活形态密不可分——老式的居住区域,逼仄简陋,没有煤气,少有上下水管道,拥挤又使得厨房空间只容做饭,小小的煤炉烧大量的开水也真的很成问题。

外滩背后的故事,带着浓浓的上海情感体验

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随着剧情发展,梧桐里的年轻一代都将长大成人,他们会在改革开放的春风里过上幸福日子。“观众会看到剧中人的住房、工作、观念都发生了巨大变化,走过风雨的梧桐里也终将完成它的使命。”在一部剧中体验沧海桑田的变迁,这令牛犇异常感慨,“改革开放给上海带来了翻天覆地的变化,作为文艺工作者,我们可以用创作来留住一种独特的富有诗意的情感记忆。”

店主娴熟地往暖水瓶中灌水

这回外滩背后的故事,李云良把上海人牵挂的海关大钟、梧桐树都赋予了情感象征。钟声有两层寓意,守护大钟是男主角杜心生子承父业的工作,他将在海关大钟旁择一事终一生;钟声当当还取意时代前进的脚步,邻里街坊们将在钟声里努力幸福着。

在面积仅十七八平方米的瓦房里,门口大灶台上趴着两口大汤罐,“储蓄”着灶炉烧出的热量。屋内两排长条桌凳,一排靠窗,一排居中,辟出狭小的通道,拉起布帘,剩余空间可用作澡堂。为节约成本,灶台往往是靠烧柴运作。

梧桐树也在剧中承担以物寄情的功能。故事的发生地叫作梧桐里;弄堂口有棵粗壮的梧桐树;杜家父亲去世后,孩子们用梧桐叶安慰母亲“瞧,那多像爸爸的手”;姐姐即将远行,妹妹在送她的日记本里夹上一片梧桐叶“看到它,就像看到了家”。“这些充满浓浓感情又很诗意的表达,很富有上海特色,也很让人动心。”牛犇记得年轻时和上影厂同事一起捡拾落叶的经历,“每到梧桐落叶的季节,我们都会成包成包地捡叶子,收好,因为这是拍摄秋天戏最好的道具之一。”

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《邮缘》《大丈夫的私房钱》《天涯织女》《人见人爱》……直到现在的《外滩钟声》,牛犇在几部上海题材的影视作品里演过工会主席、社区爷爷,还演绎了黄道婆的那段历史。在他看来,“上海从古至今的故事太丰富了,希望我们的创作者多写写上海。我还在不断拍戏,只要讲的是上海故事,我都积极报名参与”。

当时北梅溪弄的老虎灶

位于黄浦区北梅溪弄的这个“老虎灶”,已有百余年历史了,据说是市区内最后一个有茶馆的正宗灶头。这个“老虎灶”在关闭前,早就经过几次改造,只有那个烟囱是正宗的百年老货,好在其基本原貌和功能仍在。经营这个“老虎灶”的是一对夫妇,他们原是开办“老虎灶”公司的职员,就住在楼上。随着城市建设的迅猛发展,旧改铺开后,他们所住的房子连同这个“老虎灶”也终于要拆迁了。主人说,这年头,已没有几个人来打开水了。2013年10月,这个“老虎灶”关闭了。

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betway ,资料显示,上海自开埠伊始,“老虎灶”就出现了。上世纪50年代初,全市共有2000多家“老虎灶”。自改革开放后,随着城市建设不断发展,供水系统不断完善,“老虎灶”逐年递减。上世纪90年代中期,市区里的“老虎灶”渐渐式微。至2003年,在城区内基本绝迹。

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打开水以往是一个普通市民的日常功课

后来,旧城区大规模改造,新建房屋普及上下水管道和煤气、热水器乃至街头饮水机。利用“老虎灶”打开水方式集中解决热水供应,失去了存在必要。“老虎灶”终成过往。然而,在享受美好生活之余,留存、回顾昔日的烟火之气,依然会让人感受温暖、艰辛、依恋……因为生活记忆本身,就是生命的组成部分。

图文:上海市档案馆官方微信@档案春秋(亘火综合整理)

编辑:张添翼返回搜狐,查看更多

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